Kurs Barman

Uwaga: zapewniamy sprzęt oraz materiały dydaktyczne w cenie kursu

Informacje ogólne:
Liczba godzin: 30
Czas zajęć: w dni robocze - 2,3 razy w tygodniu
Zajęcia teoretyczne – 10h
Zajęcia praktyczne – 20h
Czas trwania kursu: 4 tygodnie

PROGRAM KURSU:

I. Zarys technologii i towaroznawstwa napojów – 2h
1. Stowarzyszenia barmańskie, etyka zawodu barmana

• Przegląd towaroznawczy wódek
• Wódki polskie
• Whisky
• Gin
• Rum

2. Towaroznawstwo i technologia likierów

II. Historia napojów mieszanych - 2h
1. Genealogia napojów mieszanych

• historia cocktail francuskich
• historia cocktail angielskich
• historia cocktail USA

2. Historia cocktaili na wybranych przykładach

• Bloody Mary
• Cuba Libre
• Manhattan
• Margarita
• Martini
• Old Fashioned

III. Charakterystyka napojów mieszanych - 4h
1. Fizjologia napojów mieszanych
2. Schemat wzajemnego kojarzenia się składników
3. Coctaile na bazie wódki
4. Coctaile na bazie whisky
5. Coctaile na bazie ginu
6. Coctaile na bazie rumu
7. Drinki sławnych barów i mistrzów świata

IV. Organizacja baru – 2h
1. Typy barów
2. Urządzenia i sprzęt meblowy będące na wyposażeniu baru
3. Wykaz składników obowiązujących w barach
4. Miary barowe

V. Technika mieszania napojów gorących - 5h                                   
1. Podstawowe zasady sporządzania napojów gorących
2. Wygrzewanie szkła i sposoby flambirowania napojów
3. Sporządzanie napojów gorących na wybranych przykładach

• grog
• krupnik
• punch
• mull
• sangaree

VI. Technika mieszania napojów zimnych – 5h
1. Kolejność czynności sporządzania napojów zimnych
2. Niezbędny sprzęt wykorzystywany w technice mieszania napojów zimnych

• shakery,
• blender,
• szkalnica barmańska

VII. Technika miksowania coctaili – 10h
1. Propedeutyka miksologii
2. Podstawowe elementy techniki miksowania
3. Podstawowe sposoby i metody miksowania

• shaking
• blending
• building

4. Technika miksowania coctaili 10h

• Coctaile na bazie wódki czystej
• Coctaile na bazie whisky
• Coctaile na bazie ginu
• Coctaile na bazie rumu
• Coctaile na bazie tequili

5. Dodatki uzupełniające oraz zamienniki używane w miksologii

• modyfikatory (likiery, kremy)
• bonifikatory (bittersy)